ARROSU CUN TRIGLIASA
ARROSU CUN BAGNA DE COBOISCU
ARROSU A MODU NOSTU CUN SA CROSTA
ARROSU CUN TRIGLIASA
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 400 di riso
– n. 4 trigliette
– gr. 300 di calamari;
– una manciata di cipolle rosse tritate
– gr. 50 di burro
– gr. 200 di pomodoro passato
– uno spicchio d’aglio intero
– una manciata di prezzemolo e basilico tritati
– un peperone giallo
– un bicchiere di vernaccia
– un bicchiere di olio extra vergine di oliva
– sale
Procedimento:
Squamate e sventrate le triglie, quindi, sfilettatele e con gli scarti preparate un brodo con parte della cipolla rossa e del prezzemolo, in questo brodo cuocete anche i filetti di triglia, scottandoli per
qualche minuto, toglieteli e teneteli da parte. In un tegame fate scaldare l’olio rosolate l’aglio e toglietelo, fate imbiondire la restante cipolla e il prezzemolo, alla quale aggiungerete anche i
calamari e il peperone a pezzettini, dopo qualche istante versate anche il riso e rosolate per alcuni minuti, bagnate col bicchiere di vernaccia, aggiungete il pomodoro passato e quando comincia ad
asciugarsi un po’ troppo, allungate con il brodo di triglia, aggiustate di sale e portate a cottura completa, mantecando col burro crudo. Servite il piatto cosparso di basilico e con i filettini di triglia
disposti sopra ogni piatto. Da bere, consiglio un buon Vermentino molto fresco.
ARROSU CUN BAGNA DE COBOISCU
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 400 di riso
– mezzo galletto ruspante
– gr. 400 di pomodori freschi passati
– una manciata di aglio e cipolle tritate
– qualche rametto di alloro e rosmarino
– un bicchiere di malvasia
– un bicchiere di olio extra vergine d’oliva
– prezzemolo e basilico tritati
– due bustine di zafferano
– gr. 100 di pecorino
– sale
Procedimento:
Rosolate il galletto ruspante con una parte dell’olio, aromatizzate con l’alloro e il rosmarino, infine, bagnate con la malvasia, aggiustate di sale e portate a cottura, aggiungendo il pomodoro fresco passato. Rosolate la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, nel restante olio, aggiungeteci il riso e portatelo a cottura aggiungendo del brodo vegetale, se ne avete disponibile, alcuni minuti prima di servire, versateci dentro l’intingolo ottenuto col galletto ruspante, insieme alle due bustine di zafferano diluite con un po’ di brodo caldo, mantecate col pecorino e portate
in tavola. Da bere un Sangiovese rosato molto fresco.
ARROSU A MODU NOSTU CUN SA CROSTA
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 400 di riso
– gr. 300 di carne di maiale a pezzettini
– brodo di pollo
– un bicchiere di olio extra vergine d’oliva
– una manciata di aglio e cipolle tritate
– n. 3 uova
– gr. 100 di zucchero
– la scorza grattugiata di un limone
– due bustine di zafferano
– un pizzico di sale
Procedimento:
Questa è un’antichissima ricetta, per la quale era necessario disporre del “testo”, quello speciale tegame che permetteva di cucinare i cibi col calore sopra e sotto. Un piatto veramente
delizioso che avrebbe meritato tutt’altro risultato.
Fate rosolare i pezzettini di carne di maiale nell’olio caldo, insieme alle cipolle e all’aglio tritato, aggiungete il riso, aggiustate leggermente di sale e portate a cottura con il brodo di pollo.
Quando il riso avrà assorbito tutto il brodo, levate dal fuoco e mescolateci le uova sbattute, lo zafferano diluito, lo zucchero e il limone grattugiato, disponetelo in una teglia unta e infornate
sino a quando non si sarà formata una crosticina dorata nella superficie. Capovolgete questa specie di timballo in un piatto di portata e servite tagliando a spicchi. Una vera delizia, con la quale si accompagna molto bene un Monica che abbia una vena di dolce, come la facevano certi vecchi vignaioli di una volta.
