MINESTRONE DI LENTICCHIE
CINGHIALE ALL’ARDAULESE
BUGNOLUS DI CARNEVALE
MINESTRONE DI LENTICCHIE
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 300 di lenticchie
– una cipolla tritata
– due pomodori secchi lavati e tritati
– una manciata di prezzemolo tritato
– gr. 500 di verdure miste tagliate a cubetti
– gr. 150 di pasta per minestrone
– un piedino di maiale spaccato e salato
– un bicchiere di olio extra vergine d’oliva
– sale
Procedimento:
Fate rosolare nell’olio caldo la cipolla, il prezzemolo e i pomodori
secchi, aggiungete le verdure miste, sono molto indicate quelle
di stagione come carote, sedano, cavoli di tutti i tipi, patate e
altro, non c’è limite alla fantasia. Quindi inserite il piedino di
maiale, ricoperto abbondantemente di acqua; fate alzare il bollore
per alcuni minuti e, dopo aver messo dentro il tegame le
lenticchie, precedentemente messe a bagno dal giorno prima,
dopo circa mezz’ora di cottura aggiungete del sale e mettete la
pasta a cuocere; dopodiché, scodellate fumante nei piatti questo
delizioso primo piatto. Abbiamo bevuto un Nuragus bianco fresco,
ma ci sarebbe stato bene anche un vino rosato.
CINGHIALE ALL’ARDAULESE
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 800 di carne di cinghiale sardo
– una cipolla tritata
– due bicchieri di buon vino rosso
– mezzo bicchiere di olio d’oliva extra vergine
– sale
Procedimento:
Prima della cottura, far frollare bene la carne, poi tagliate il cinghiale
a piccoli pezzi e fatelo rosolare per una decina di minuti
nell’olio abbastanza caldo, aggiungete le cipolle e quando sono
abbastanza dorate, “bagnate” col vino rosso e se dovesse occorrere,
aggiungetene dell’altro, altrimenti basta allungare con
del brodo, o con dell’acqua, facendo attenzione che la salsa si
mantenga sempre allo stato cremoso. Quasi a fine cottura, aggiustate
di sale e servite. Una vera delizia, che abbiamo accompagnato
con un robusto vino rosso di Ardauli.
BUGNOLUS DI CARNEVALE
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 400 di ricotta fresca
– n. 3 uova
– gr. 50 di farina
– la scorza grattugiata di un limone
– gr. 200 di zucchero
– un pizzico di sale
– olio per friggere
Procedimento:
Separate i tuorli dalle chiare e montateli con lo zucchero sino a
quando acquisiranno una consistenza spumosa, aggiungete la
ricotta, la scorza di limone, il pizzico di sale, la farina e continuate
a lavorare con un mestolo di legno, sino a quando sarà diventato
un impasto abbastanza soffice. Montate a neve ferma le
chiare d’uovo e facendo attenzione che non si smontino, incorporatele
lentamente nella ricotta. Fate scaldare l’olio e con un
cucchiaio inumidito nell’acqua, staccate dei pezzi di impasto e
friggeteli: scolateli quando saranno ben dorati, rotolateli nello
zucchero e serviteli.
a cura di Gian Piero Pinna
