BUCATINI AL FINOCCHIO SELVATICO E ZAFFERANO
BRASATINO DI GIRELLO DI VITELLO
MILLE FOGLIE PASQUALE AL MIELE
BUCATINI AL FINOCCHIO SELVATICO E ZAFFERANO
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 400 di bucatini
– gr. 200 di finocchi selvatici
– gr. 50 di cipolla tritata
– gr. 50 di uva passa ammollata
– gr. 50 di pinoli tostati e triturati
– una bustina di zafferano
– gr. 100 di olio d’oliva extra vergine
– un cucchiaio di pane grattugiato
– gr. 40 di pecorino stagionato grattugiato
– sale
Procedimento:
Mondate i finocchi selvatici e fateli lessare in abbondante acqua salata, che poi conserverete perché servirà per cuocervi dentro i bucatini. Fate imbiondire nell’olio caldo la cipolla tritata e insaporiteci dentro il finocchio selvatico tagliato grossolanamente, unitamente all’uva passa e ai pinoli. Lasciate rosolare il tutto, aggiustate di sale, quindi, bagnate l’intingolo con mezzo bicchiere di acqua calda, nella quale sarà stato sciolto lo zafferano, cospargete col pane grattugiato e amalgamate; col composto così ottenuto, condite i bucatini cucinati nell’acqua di cottura dei finocchi, spolverate col pecorino stagionato grattugiato e servite in tavola fumante.
Da bere un Nuragus giovane e abbastanza fresco, possibilmente prodotto da uve coltivata nei vigneti della Marmilla.
BRASATINO DI GIRELLO DI VITELLO
(ingredienti per quattro persone)
– un girello di vitello di circa un chilo e mezzo
– una manciata di aglio, prezzemolo, cipolla, sedano e carote
– aromi vari come timo, alloro, salvia e rosmarino
– dl. 2 di marsala
– dl. 1 di olio d’oliva extra vergine
– sale
Procedimento:
Mettete sul fondo di una teglia tutte le verdure tagliate grossolanamente, insieme agli aromi, versateci sopra l’olio e sistemate in forno già caldo. Quando il fondo di verdure e aromi comincia a sfrigolare, adagiatevi sopra la carne spolverata di sale e lasciate rosolare, rivoltando di tanto, in tanto. Quando il brasatine, avrà raggiunto quasi il termine della cottura, bagnate con il marsala ed eventualmente, con del brodo e lasciate restringere.
A fine cottura, levate la carne dalla teglia, tagliatela a fettine, ricopritela con la salsa ottenuta frullando l’intingolo rimasto nella teglia e portate in tavola.
Da bere con questo piacevole e gustosissimo piatto, servite un sangiovese.
MILLE FOGLIE PASQUALE AL MIELE
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 400 di pasta violada al cacao
– gr. 500 di ricotta fresca
– gr. 200 di frutta candita a cubettini
– gr. 300 di zucchero a velo
– olio per friggere
– qualche fogliolina di menta fresca
– gr. 100 di miele
Procedimento:
Stendete la pasta violada ad uno spessore di tre, quattro millimetri, ritagliatela a triangoli identici, bucherellatela con una forchetta, fatela friggere, scolatela per bene e tenetela da parte. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela con la metà dello zucchero a velo e la metà del miele, sino ad ottenere una bella crema spumosa e aggiungeteci la frutta candita a cubettini. Per preparare il dolce, montatelo nella seguente maniera: su un primo triangolino di pasta violada fritta, stendete uno strato di crema di ricotta ai frutti canditi e cosi di seguito sino a farne tre o quattro. Spolverate di zucchero a velo il triangolino finale, fateci colare sopra un filino di miele, servite decorando con una fogliolina di menta fresca e Buona Pasqua a tutti i nostri affezionati lettori.
