PASSATO DI FAGIOLINI VERDI CON CROSTINI
GIRELLO DI VITELLONE IN SALSA KARIASA
POMODORI AL FORNO
PESCHE ALLA PANNA E AMARETTI
PASSATO DI FAGIOLINI VERDI CON CROSTINI
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 800 di fagiolini verdi freschi
– una cipolla
– una patata
– pane raffermo
– dl. 2 di olio d’oliva extra vergine
– sale
Procedimento:
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi e metteteli a bollire in acqua salata
insieme alla patata e alla cipolla, sbucciate e tagliate a tocchetti. A fine cottura,
aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, frullate col mixer e scodellate sui piatti
fondi, servendo la minestra insieme a dei crostini ottenuti tagliando il pane
raffermo a cubetti e fatti tostare al forno. Un primo molto estivo, saporito,
molto digeribile e da accompagnare con un freschissimo Nuragus.
GIRELLO DI VITELLONE IN SALSA KARIASA
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 800 di girello di vitellone
– gr. 50 di lardo fresco
– gr. 200 di ciliegie
– gr. 50 di capperini
– dl. 1 di olio extra vergine d’oliva
– un bicchiere di marsala
– dl. 2 di maionese
– sale
Procedimento:
Steccate il girello di vitellone con il lardo tagliato a striscioline, salatelo,
irroratelo con l’olio d’oliva extra vergine e sistematelo in forno caldo. Intanto
che la carne comincia a prendere colore, levate i noccioli alle ciliegie e mettetele
a bagno nel marsala. Quando l’arrosto comincia a dorare, versateci sopra il vino
con le ciliegie e lasciate cucinare sino a cottura completa, badando che il fondo
di cottura non si asciughi troppo. Levate il girello dal forno, lasciatelo raffreddare,
tagliatelo a fettine sottili e ricopritelo con una salsa ottenuta mischiando
la maionese con il fondo di cottura preventivamente passato al setaccio. Decorate
con i capperini, abbinando come vino un fresco Rosso di Santu Lussurgiu.
POMODORI AL FORNO
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 800 di pomodori tondi maturi
– gr. 30 di acciughe
– una manciata di aglio, prezzemolo e origano tritati
– g. 100 di pane grattugiato
– dl. 1,5 di olio d’oliva extra vergine
– sale
Procedimento:
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli dei semi, quindi riempiteli
con pane grattugiato mischiato con le acciughe sminuzzate, l’aglio, il prezzemolo
e l’origano tritati, sistemate in una teglia, irrorate con l’olio extra
vergine d’oliva e infornate. Quando si sarà formata una crosticina dorata sulla
superficie, levate dal forno, lasciate raffreddare e servite il contorno come
guarnizione del girello di vitellone in salsa kariasa.
PESCHE ALLA PANNA E AMARETTI
(ingredienti per quattro persone)
– gr. 600 di pesche sciroppate
– gr. 250 di panna fresca
– n. 3 amaretti
– gr. 30 di caffè solubile
– gr. 80 di zucchero a velo
– mezzo bicchierino di cognac
Procedimento:
Col caffè solubile, tre cucchiaini di zucchero a velo e il cognac, fate una
salsina cremosa, quindi montate la panna, zuccheratela con lo zucchero a velo,
aggiungeteci gli amaretti sminuzzati e riempite le pesche sciroppate con
questo composto, sistematele nei piattini da dessert e prima di servire, fateci
dei ghirigori colandoci sopra la salsina al caffè solubile. Come variante, le
pesche si possono tagliare a fettine, sistemare dentro delle coppe di vetro
precedentemente riempite di panna e amaretti sbriciolati, facendo poi colare
sopra la salsa al caffè solubile. Un dessert decisamente sfizioso e molto estivo.
a cura di Gian Piero Pinna
