Streppéllus de stocche a sa tabarchina

Ricetta di origine ligure e di riflesso anche della cucina carlofortina a causa dell’insediamento ligure avvenuto in passato. Già dal XVII secolo in Liguria si parla di stoccafisso, grazie agli scambi commerciali che avvenivano con il Portogallo. Lo stoccafisso, “stocche” per i genovesi era ed è molto apprezzato in particolar modo  nella Valle Argentina, dell'entroterra ligure, in quanto tempo addietro gli abitanti della costa si rifugiarono proprio nella valle per salvarsi dai Saraceni e che, grazie allo stoccafisso, riuscirono a sostenere l'assedio evitando la fame.