Benvenuto nel Sito dell`Associazione Culturale Messaggero Sardo
Joomla gallery by joomlashine.com
ricette_jsn
Lorighittas
http://localhost/joo254/images/home/Categorie/res_lorighittas.jpg
Culurgionis
http://localhost/joo254/images/home/Categorie/res_culurgiones.jpg
Malloreddus
http://localhost/joo254/images/home/Categorie/res_malloreddus.jpg
Lorighittas
http://localhost/joo254/images/home/Categorie/res_lorighittas2.jpg
Tilicas
http://localhost/joo254/images/home/Categorie/res_tilicas.jpg
Porcetto
http://localhost/joo254/images/home/Categorie/res_porcetto.jpg
Angioneddu cun sa murta in su civraxiu mannu
“S’angioneddu cun sa murta in su civraxiu mannu” (carne d’agnello con il mirto dentro al pane tipo civraxiu grande) è un piatto tipico della cucina agropastorale dell’entroterra isolano. Si tratta di una ricetta povera ma sostanziosa, preparata con il pane tipo civraxiu o moddizzosu, svuotati della mollica e farciti con carne d’agnello, pomodori secchi, cipolla, olive, germogli teneri di mirto, olio, sale, pepe e ancora oggi si consuma come piatto unico dai pastori sardi.
Ingredienti:
1 pane tipo civraxiu di Sanluri (civraxiu mannu), kg 2 di agnello da latte sardo tagliato a spezzatino, 4 pomodori secchi ben dissalati, g 300 di pomodorini datterini di Terralba, 1 bella cipolla rossa della Marmilla, 3 spicchi d’aglio, un mazzetto di germogli teneri di mirto, g 100 di olive di Gonnos snocciolate, olio extravergine d’oliva, sale e pepe di mulinello q.b.
Preparazione:
p |
er preparare “s’angioneddu cun sa murta in su civraxiu mannu” (agnellino da latte con mirto nel pane grande di Sanluri), occorre che il pane sia raffermo di almeno un paio di giorni, perciò tagliane la calotta superiore e tienila da parte. Fatto ciò, asporta parte della mollica in modo che tutto intorno alla crosta ne rimanga uno strato di due centimetri. Terminata questa operazione, accomoda la carne dentro a una conca (scivedda) con i germogli di mirto, l’aglio vestito schiacciato, i pomodorini tagliati a metà, i pomodori secchi tagliati a listarelle sottilissime, un generoso giro d’olio, una presa di sale e una macinata di pepe; quindi amalgama accuratamente il tutto e lascia riposare una mezz’ora. Trascorso questo tempo, affetta la cipolla, disponine metà sul fondo del pane con una manciata di olive private dal nocciolo e il resto uniscilo alla carne. A questo punto, rovescia lo spezzatino dentro a un capace recipiente e fallo rosolare a fuoco vivace per un quarto d’ora, poi bagna con una spruzzata di vino e quando evaporato, travasa carne e verdure dentro al pane, unisci un giro d’olio e chiudilo con la calotta. Legalo con dello spago per alimenti in modo che rimanga ben chiuso, mettilo dentro a una teglia foderata con carta oleata e passa la preparazione in forno già caldo a 180° per una decina di minuti, subito dopo avvolgi il pane con dei fogli di carta stagnola e continua la cottura per un ora e mezza. Appena passato il tempo, svolgi il pane e lascialo cuocere ancora un quarto d’ora, allorché allontana la pietanza dal fuoco, slega il pane farcito e portalo in tavola caldissimo.
Vino consigliato rosso: Monica di Sardegna superiore dal sapore sapido con tipico retrogusto asciutto.
TROFIE CON CREMA DI FUNGHI MISTI
PORCHETTONE AL MIRTO
MELE AL FORNO COL CARAMELLO AL MIELE
Leggi tutto: Ricette:Menù di NovembreSPAGHETTI BASILICO E TONNO
POLPETTI AL VINO ROSSO PEPERONCINO E PILARDA
TORTA ALLO YOGURT ANANAS E SULTANINA
Leggi tutto: Ricette:Menù di AgostoZUPPA DI FAGIOLI FRESCHI E FREGOLA
FILETTI DI SOGLIOLA CON POMODORINI CILIEGINI
GELATO MISTO AFFOGATO CON CREMA AL CAFFÈ
Leggi tutto: Ricette:Menù di OttobreMACCARRONES DE BUSA CON BOTTARGA
COZZE ALL’OLBIESE
OVETTI DI GELATO ALLA CREMA SU PUREA DI GRAGOLE
Leggi tutto: Ricette:Menù di LuglioANDARINOS DI USINI
PETTI DI POLLO AL SEMIDANO
PASTISSU NOBILI DE QUARTU
Leggi tutto: Ricette:Menù di Settembre
RISOTTO AI MOSCARDINI E ASPARAGI DI MARE SELVATICI
ARROSTO DI MANZO STECCATO CON SALSA DI TONNO
OMELETTE ALLA MARMELLATA
Leggi tutto: Ricette:Menù di Giugno