Caulada a sa sarda o  tzuppa de cixiri e cauli

Sa caulada o cauladda - la zuppa di ceci e verza è una ricetta della gloriosa tradizione culinaria isolana e, a seconda della zona cambia qualche ingrediente e prende un nome differente, considerando il fatto che alla base c’è sempre il cavolo verza o quello cappuccio e le parti meno nobili del maiale.  Per esempio,  nel nuorese, la zuppa viene chiamata - cassolla nuoresa - ed è preparata con le cipolle, il cavolo, le patate e le costine di maiale. Nell’Ogliastra e paesi confinanti, la pietanza la cucinano aggiungendo ai cavoli fave, patate e lardo e prende il nome di - fada e lardu a s’ogliastrina - fave e lardo all’oglistrina. Sempre nei dintorni dell’ogliastrino, aggiungono ai precedenti ingredienti i ceci e così la preparano anche in molti paesi della Sardegna e, nel sassarese ne esiste una versione che chiamano favata sassarese - faada tattaresa -. Qualunque siano i nomi, qualunque gli ingredienti, alla base ci sono sempre il finocchietto - fenuju areste - fenugheddu aresti - e la menta - menta de arriu -nebidedda - mentaspru - puleu -  che è la costante fissa.