Bombas de cuaddu cun ghisadu de tamatigas

 In Italia la carne di cavallo non è molto diffusa tranne che in alcune regioni: Sardegna, Lombardia, Veneto, Friuli, Emilia, Puglia e Sicilia, dove esistono molte ricette tipiche e molte macellerie equine specializzate nella macellazione del cavallo. La carne equina è un alimento consigliato soprattutto a chi soffre di anemia, per il suo alto contenuto di ferro.  La carne di cavallo ha un sapore dolciastro, a metà tra la carne di vitellone e la selvaggina e va cucinata poco (spesso, infatti, si mangia cruda come carpaccio o come tartare) per fare in modo che mantenga inalterata la sua tenerezza. In Sardegna, per esempio, cucinano le fettine saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo, una vera leccornia.